Eloges

Ce recueil réunit différents témoignages d'épigones du maître incontesté de la dégustation. Intéressant pour découvrir ou redécouvrir celui qui a laissé une profonde empreinte dans le monde de la dégustation. L’homme était sage et savait dispenser ses bons conseils : "On déguste mieux vers 11h du matin car auparavant, les papilles sont encore imprégnées de café" ; ou : "Le degré alcoolique n'est qu'un cadre, alors que c'est l'arôme qu'il faut privilégier" ; ou encore : « Un éclairage de forte intensité accroît la sensibilité de l’odorat ». On regrettera quelques redondances dans les témoignages. Mais l’ensemble cadre bien le personnage.

Sylvain HAIBON

Jules Chauvet, naturellement - Jean-Paul Rocher - 15 euros en France métropolitain