Un ouvrage charpenté

Dans un petit livre sobre et efficace, l'auteur nous explique que le vin dit "bio" n'est en réalité qu'un produit issu de raisins cultivé selon les normes bio- (européennes ou nationales. Le problème est que l'acheteur croit acquérir un vin "naturel", c'est à dire dont non seulement la matière première (le raisin) est bio, mais dont l'élaboration suit les mêmes critères. Or, un raisin bio peut tout à fait être traité de manière industrielle et subir toutes sortes de transformations et d'ajouts peu appétissants.

Du sérieux et du concret

Or, parmi les quelque 150.000 vignerons français, certains ont certes le souci de proposer des vins épurés, mais leur nombre est très réduit car la commercialisation d'une cuvée vraiment naturelle entraîne un énorme excédent de travail et un risque considérable. La production d'un vin sans soufre est la plus exigeante et imprévisible qui soit et nécessite un savoir-faire exceptionnel. Leur conservation, impérativement en-dessous de 14° C requiert également de grandes précautions. Et, pour couronner le tout, aucune législation n'avalise les procédés naturels. La protection ne s'applique qu'à la culture du raisin.

Lecture rapide et enrichissante (chaque mot est à sa place) pour un sujet appelé à interpeller un nombre croissant de consommateurs avides de goûts naturels et non de parfums savamment assemblés.

Justin PETIT-DERNIER

Vin bio, mode d'emploi - du vin bio au vin naturel - Jérôme van der Putt - Jean-Paul Rocher éditeur - 15 euros en France métropolitaine