Le veuvage des vins blancs

Si les Chinois conduisaient proportionnellement autant de voitures que les Américains, il faudrait sept planètes terre pour produire les minerais nécessaires à l’élaboration des petits véhicules. Si l’on arrête la progression du nucléaire, la moitié des habitants de la planète continueront de vivre sans électricité. Si le pillage des mers continue à son rythme actuel, les océans seront bien vite vidés de leurs ressources « consommables ».

Aujourd’hui, les chaluts raclent systématiquement les fonds jusque -2000 mètres, mais de plus en plus d’équipements atteignent -4000 mètres, menaçant même certaines espèces de manière irréversible.
Et aux 90 millions de tonnes de poissons comestibles prélevés annuellement par l’homme, il convient d’ajouter 400 millions de tonnes consommés par les mammifères marins, qui, largement protégés par l’homme, prolifèrent et contribuent à désertifier les océans.

Alors, quelles solutions adopter pour éviter le veuvage de nos vins blancs ? Nous avons posé la question à François René, expert en ressources maritimes.

François René, en Europe, les mers sont juste bonnes à accommoder les baigneurs ?

Oui, les mers européennes sont désormais à bout de souffle, en bout de course pour les espèces consommables (mais elles ne sont pas dépeuplées d'espèces non consommables). Nos bateaux sont maintenant forcés d’aller évider les mers d’Asie et d’Afrique pour satisfaire l’appétit grandissant de l’homo occidentalis pour les produits de la mer, réputés bons pour la santé.

Alors, quelles sont les solutions ?

On pourrait évidemment reprendre la chasse raisonnée aux mammifères qui sont cinq fois plus prédateurs que l’homme. Une campagne telle que celle de Brigitte Bardot en faveur des bébés phoques du nord Canada a entraîné un désastre local : il n’y a plus un poisson dans la région !

Mais cette éventualité se heurte à l’anthropomorphisme de l’homme occidental. Le dauphin, la baleine, l’otarie sont trop proches de lui, tout comme le chien ou le singe. Les sociétés traditionnelles avaient à cet égard un sens de l’équilibre sustainable (équilibre soutenable, en bon français) qui est aujourd’hui balayé par les scrupules d’un public pour lequel un hamburger, c’est de la « viande » et non le résultat de l’abattage d’un animal ô combien sympathique et même vénéré par 500 millions d’hindous.

Le respect de l’animal, c’est quand même une noble conquête de l’occident ?

Prêter aux animaux un vécu humain est forcément erroné.

C'est exactement ce que dit le bourgeois face au pochetron cuvant sur une grille de métro !

Si le pochetron en question a le sang froid, c'est mauvais signe. Mais, froid ou chaud, le statut de l'animal embarrasse les législateurs qui, en Europe, se sont arrêtés à des critères de « bien-être » avec des arrêtés parfois folklo. Ainsi, un transporteur de poissons d’agrément est obligé de stopper son camion tous les 40 kilomètres pour leur donner… à boire. La promiscuité constatée dans les élevages en batterie est évidemment dénoncée de toutes parts. Mais que dire de l'instinct grégaire qui conduit aux bancs de poissons, aux hardes d’étourneaux ou aux ruches naturellement surpeuplées ?
Morale ou pas, le législateur cherche de toutes les manières à éviter les souffrances du thon agonisant ou de la biche aux abois car leur goût yaké les rend impropres à la consommation.

L'exemple du caviar Décimé à 90% dans la Caspienne, le Beluga va disparaître. L'esturgeon européen vient d'être classé par l'ONU parmi les espèces migratoires menacées d'extinction. Une fois de plus, nos amis américains agissent. L'association SeaWeb prend l'esturgeon par les cornes et a déjà réussi à faire interdire l'importation de caviar en provenance du bassin de la Mer Noire. Elle lance parallèlement, avec des moyens considérables, une campage mondiale pour préserver l'espèce. La solution préconisée : n'acheter que du caviar d'élevage qui est si honorable qu'il est recommandé par les grands chefs. L'Aquitaine est évidemment bien placée sur ce marché prometteur.

Goût yaké ? C’est-à-dire que la peur a mauvais goût ?

Tout à fait (ce qui est physiologiquement explicable). On se demande d’ailleurs pourquoi il est interdit de tuer les poissons et crustacés par refroidissement, alors que l’alternative (ébouillantement) n’est guère plus enviable. Et pourquoi un petit animal serait-il moins à plaindre qu’une baleine ? Simplement parce qu’une baleine passe mieux à la télé ! Conscientes de ces réalités, les autorités européennes s’orientent maintenant vers une notion de « wealth » (raccourci pour welfare et health).

Donc, compte tenu de la macdonaldisation des sociétés traditionnelles, la perspective d’un rééquilibrage"sustainable" par la chasse s’éloigne ?

Le modèle occidental déconnecte l’homme des réalités. On s’éloigne effectivement de toute notion d’exploitation des ressources sustainable.

Reste l’aquaculture, mais n’est-ce pas au prix d’une énorme pollution !

L’aquaculture peut être raisonnée. Lorsqu’elle n’est pas gérée, les dommages peuvent effectivement être graves. On le voit avec la destruction par le menu de toutes les mers d’Asie du sud par les micro exploitations. Small n’est pas beautiful, croyez-moi ! L’élevage industriel non géré crée lui aussi des problèmes d’environnement. On le voit avec les élevages intensifs de poissons latrine. Ces élevages, qu’ils soient massifs ou artisanaux, peuvent s’avérer dangereux à terme, surtout en termes sanitaires. On peut même craindre une pollution majeure. Ce qui n’empêche pas les supermarchés européens de présenter sur leurs étals et gondoles les fruits (de mer) issus de ces cultures perverses (par exemple des crevettes ayant éradiqué une mangrove) et donc de contribuer délibérément à la pollution « globale ».
Le temps est donc venu pour l’Europe de se doter d’une véritable opportunité : créer des élevages équilibrés, extensifs et respectueux de l’environnement. Si nous nous y attelons maintenant, le monde entier s’intéressera à notre modèle.

Mais les poissons d’élevage n’ont pas le même goût que les poissons sauvages !

Et alors ? Il y a de la place pour le lapin de garenne et le lapin d'élevage, me semble-t-il ? Simplement, il ne faut pas les accompagner des mêmes vins !

propos recueillis par A. LEONCE-LABOIE

DERNIERE NOUVELLE : l'ONU vient de refuser d'adopter le moratoire sur la pêche en eau profonde

Colin froid et chaud lapin

Lors de la « libération » de l’Irak, George Bush, pour des raisons qui lui sont propres (enfin, peut-être !), avait décidé de museler la presse. Il instaura en particulier une mesure ô combien coercitive : alcool interdit pour tout journaliste ! Olivier Todd, grand journaliste, n’en aurait eu cure : il est abstème.

« Chacun cherche son salut quotidien – alcool, tabac, drogues douces ou dures… alors que moi, je suis un nympho-man ». Apparemment, entre boire et séduire, il faut choisir. Il laisse donc aux confrères les grands crus, se concentrant sur les petites grues. « Des Françaises, des étrangères, des bilingues, des directes, des snobs, pas mal de névrosées… pas de racisme, pas de conscience de classe. Une pharmacienne ? Pourquoi pas ? Une Américaine blanche puis une Noire, une passionaria, une rousse, des agressives, des mijaurées, des c’est-la-première-fois-que-si-vite, des universitaires, des analphabètes fonctionnelles, des égarées, des civiles, une militaire sabra, des simples, des compliquées, des exigeantes, des pressées (« Viens, viens ! »), des toutes en noir, des agrégées, des docteurs, des avec particules qui ont besoin de susurrer des obscénités », etc. …(p. 180). Prévert avait suffisamment d'élégance pour éviter ce genre d'inventaire.

Pas d'alcool, mais du sexe.

Alors, ce ferment a-t-il inspiré l’auteur ?

Rien n’est moins sûr. Avec la sensibilité d’un colin froid*, Olivier Todd dégorge une masse de réminiscences, des plus triviales aux plus intéressantes. Sur presque 600 pages, on comprend que le bonhomme a eu une vie bien remplie et qu’il entend bien le faire savoir. Inutile de rappeler les points forts, il s’est à cet égard largement répandu dans les médias.

De cet immense embrouillamini, on retient une sorte de quête perpétuelle, de mouvement brownien. Au bâton de pèlerin pourtant, se substitue le flagelle du spermatozoïde.

D’ailleurs, tenez, notre vaillant septuagénaire embarque Anne, une nymphette qu’il conduit en Asie, comme au bon vieux temps. L’épectase est presque au rendez-vous : il est rapatrié sur une chaise roulante.

4 fruits de la passion

Comme il le répète à l’envi, Olivier Todd a été rédacteur en chef adjoint du Nouvel Obs et de l’Express. Un rédacteur en chef, c’est celui qui ordonne, qui sabre, qui structure des textes pour les rendre intéressants et cohérents. « Carte d’identités », manque cruellement d’un rédacteur en chef, justement.

Est-ce à dire que les abstèmes sont déstructurés ? Beau sujet pour une thèse !

Sans vouloir dénigrer la valeur de ce déballage un poil narcissique et un poil rétro (l’auteur s’exprime en… nouveaux francs), on recommandera davantage l’ouvrage aux anciens du PAF (paysage audiovisuel français) qu’aux membres du PAF (Parti Alcoologiste Français).

Jean-Pierre JUMEZ

• en référence à « Lettre à un colin froid » de Jean-Edern Hallier

Cartes d’identités, d’Olivier Todd – Plon – 23 euros en France métropolitaine

Dayton +10 : l'Union (européenne) fait la force en ex-Yougoslavie

mais où est la vérité ?

Les multiples vins de l’ex-Yougoslavie nous avaient donné l’occasion de commenter les tragiques événements que l’on sait (Ivres de pouvoir). Dix ans après la signature des accords de Dayton, de nombreuses publications tentent de donner un éclairage aux horreure commises en pleine Europe contemporaine.

Dès 1945, tout était pourtant dit sur les conflits passés et à venir grâce au chef d’oeuvre « Le Pont sur la Drina » d’Ivo Andric (prix Nobel de littérature en 1961). Mais aujourd’hui, le public se nourrit davantage de médias que de littérature. Si bien qu’il est généralement admis que les « uns » ont raison, et que les « autres » ont tort. Les « autres » sont devenus si infréquentables qu’on pourrait les assimiler à des « Huns » ; mais pour des raisons de clarté, continuons à les appeler les « autres ».

La victoire des « uns » sur les « autres » doit beaucoup au pouvoir de communication des premiers. Déjà, Lawrence Durrell les avait copieusement allumés dans un féroce opuscule, « Esprit de Corps ». « Miloscevic, c’est dix fois pire que Staline ! »* tonnait, en grand professionnel des médias, Bernard Kouchner. Les « autres » se sont retrouvés K.O. par direct du gauche. Et le coup de grâce est asséné par le site multilingue du TPI à La Haye. En trois clics, on comprend que les accusés sont coupables.

Pour faire face, les « autres » se drapent dans leur dignité. Ils tablent sur une justice immanente, ou tentent de protester de leur innocence. Pas très efficace, tout cela…

Et malheureusement pour eux, les deux derniers ouvrages parus pour les défendre ne risquent pas de leur faire remonter le courant médiatique.

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Les limites du pacifisme socialiste

Dans « La Croisade des fous »**, Diana Johnstone s’intéresse à la question de savoir pourquoi et comment des gouvernements socialistes – dont le cheval de bataille est précisément le pacifisme – ont pu cautionner les bombardements de la Serbie en 1999. Comment Monsieur Jospin, au nom de la France, a-t-il pu pilonner la capitale de ses meilleurs amis, qui ne lui avaient rien fait ?

le beau Danube a pris des bleus

Mme Johnstone n’est évidemment pas la première à remarquer le caractère illégal de ces bombardements (aucune résolution des Nations Unies, aucune menace contre les territoires des arroseurs). En France, Jean Dutour, Paul-Marie de la Gorce, Vladimir Volkoff (qui lui-même s’était installé sur le pont de Belgrade !) tout comme nombre d’hommes politiques l’avaient précédée dans cette observation. Mais ici, l’angle « socialiste » de la décision est original.

Hélas, l’ouvrage cache en réalité une ambition bien plus large : démêler l’écheveau d’une situation qui reste aujourd’hui encore largement nébuleuse dans les esprits (hormis pour ceux qui ont lu le « Pont sur la Drina » !). Sur plus de 300 pages serrées, l’auteur revient sur les innombrables tenants et aboutissants de cette plaie non refermée. Certes nous déchiffrons que l’intervention de l’OTAN a plutôt envenimé les choses, que nos amis Allemands ont délibérément mis le feu aux poudres, que la notion de justice internationale est discutable, que les rapports entre les mouvements albanais du Kosovo et la « communauté internationale » sont suspects ou encore que les initiatives occidentales ont créé un dangereux précédent, annonçant l’invasion de l’Irak.

Mais l’auteur déploie une telle masse d’informations que le lecteur lambda est bien vite largué et en ressort aussi appauvri qu’une bombe à uranium. Il délaisse l’ouvrage, espérant que l’historien et le politicien pourront en tirer parti.

Donc un coup médiatique pour rien.

La Croisade des Fous, Diana Johnstone, Le Temps des Cerises (18 euros en France métropolitaine)

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Médias : que le meilleur gagne !

Le second opuscule consacré aux « autres » est une compil de témoignages qui, pris individuellement, sont certes crédibles. Mais la simple apposition de témoignages éparpillés - fussent-ils issus de personnalités telles le général MacKenzie, Philip Corwin ou Ed Herman - ne fait pas le poids face à des ouvrages savamment élaborés par des « uns ».

C'est peut-être vrai, mais c'est sûrement brouillon

Certes, en faisant un effort, on parvient à déduire la justification des « autres » sur le sombre épisode de Srebrenica : en gros, la bourgade protégée par les Nations Unies aurait abrité les forces musulmanes profitant de ce havre mis en place par le général Morillon pour torturer et assassiner les Serbes alentour. Excédé, le général Mladic aurait décidé d’investir ce nid de terroristes (en prévenant apparemment les forces internationales via ses représentants russes). Au cours de l’invasion, Mladic n’aurait pu empêcher certains de ses hommes d'accomplir des vengeances personnelles. Nombre de fuyards ayant emporté leurs armes, des échanges nourris ont provoqué des pertes de part et d’autre, tous les cadavres étant ensuite "récupérés" et considérés comme exécutés pour alimenter le fonds de commerce des "uns". Ainsi, le décompte officiel des morts attribués à des exécutions (7000) serait absurde. Les chiffres seraient d'autant plus incohérents que les réclamations de toutes les veuves ont été prises en compte. Or chez les Musulmans, plusieurs femmes peuvent se réclamer de la disparition du même homme et donc prétendre à des indemnités… Etc., etc.

Là encore, vrais ou faux, dans cet opuscule visiblement rédigé à la va-vite, les arguments ne sont pas suffisamment bien présentés pour faire le poids face aux coups de boutoirs médiatiques adverses.

Jean-Pierre JUMEZ (correspondant de France-Inter et RFI à Belgrade en 1992)

Le dossier caché du "génocide" de Srebrenica, Vérité et Justice, 18 euros en France métropolitaine.

* Sous l'administration Miloscevic, la Yougoslavie était le seul pays au monde à avoir aboli toute notion de visa d'entrée et de sortie du territoire. On était donc très loin de Staline.
** Curieuse coïncidence de titres : le premier ouvrage analysant la pensée unique yougoslave s’intitulait justement « L’Europe des Fous » (1993), du journaliste Gérard Baudson.

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A noter également :

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LACK OF ALCOHOL MAY BE HAZARDOUS TO YOUR HEALTH

Koktebel : la vodka a encore frappé

Issus du système soviétique où la rentabilité n'était pas le problème, les réalisateurs russes ne lésinent en général pas sur la pellicule. Ici, le thème est simple : une soirée arrosée, et trois destins basculent, ou l'errance quasi mystique d'un homme et de son fils dans les terres noires de l'Ukraine en vue de rejoindre la Crimée, terre de vins et de promesses. Au final, l'amour triomphe, mais lequel ?
Réalisation : Boris Khlebnikov, Alexeï Popogrebsky. Une magnifique parabole qu'il vaut mieux voir en salle pour bien ressentir l'intensité des silences. 

Vera GROG

Heather Ale : de bien mystérieuses bières

Les druides sont passés par là. Depuis 2000 avant J.C., les Ecossais brassent une bière de bruyère. Au bouillon d'orge malté, sont ajoutés des myrtes de tourbe et de la bruyère en fleur. Après un léger refroidissement, la bière chaude est versée dans une cuve de fleurs de bruyère fraîche dans laquelle elle infuse pendant une heure avant de fermenter dans des fûts de cuivre. Des goûts qui interpellent le tréfonds de nos réminiscences : herbes, feuilles ou gui ? On ne sait. 100% naturel, en tout cas. Mais la première gorgée nous plonge dans un monde bien mystique. A ne pas manquer et à commander (par exemple) chez RONALBA (voir plus haut). En attendant, le site de la marque vous mettra dans l'ambiance.... Slainte! (santé, en gaélic)

Sally O'GOULLOW

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Si ces lignes ne vous paraissent pas parallèles, allez cuver tranquillement !

Qui dort dîne : il faut voir

Le dicton remonte au XVIIIe siècle où l'on placardait cet avertissement au mur des auberges, à l'intention des voyageurs : ceux qui voulaient louer une chambre devaient dîner sur place.

Mais en fait, qui dîne dort car manger ferait dormir. A lire une hypothèse sur l'Internaute Magazine

Qualité AD AOC ?

La présomption de qualité attribuée aux AOC est mise en doute par de nombreux propriétaires-récoltants qui envisagent de porter l'affaire devant la justice européenne. Rappelons que seuls les prix de vente avaient été retenus comme critères pour la fameuse classification.

Un colloque " des goûts, des vins" s'est tenu le 31 août à Banyuls. Compte rendu.

Le vin et l'architecture

Bodegas Ysios, Laguardia, Rioja, (Espagne),
Architecte : Santiago Calatrava, 2001